UTF-8 與 造字程式的問題

1. 現在國際共通的編碼方式為 UTF-8 也就是有支援繁體中文
可是有的網站 像是台灣雅虎 原本顯示的編碼方式為BIG5
若把他改為UTF-8 卻又變成亂碼 不是說支援繁體中文
但又為什麼會有這樣的差異性？

2. 課本講到的TrueType字型 於是我開啟了附屬應用程式中的TrueType造字程式
一開始他要我選擇字碼 可是我不懂他選單上的範圍是代表什麼意思
還有我們造字程式是依照我們繪畫的精細度畫出來的 那還會跟課本上說到的
32 bytes或者512 bytes有關聯性嗎？